小編碎碎念:
一轉眼2017到了,農曆新年也即將來臨,雖然今年只休了五天,不過習俗就是大魚大肉吃到爽拉~~~
不過也礙於習俗,都會有剩年夜菜,基本上新鮮的食材烹煮新鮮的食物,通常都建議當天吃完
不建議一直重複熱菜,畢竟裡面有細菌還有一些致癌因子
還會變胖,沒有好處唷~~
過好年,也要珍惜健康唷^^
年節佳餚準備太豐盛,一餐吃不完 ,於是反覆加熱食用。減重醫師提醒,年節剩菜處理需謹慎,因為隔夜菜容易產生致命亞硝酸鹽,恐誘發胃癌;另外,澱粉類重覆烹調,升糖指數會更高,多吃容易變胖,千萬不可小覷。
台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出,快過年了,滿滿的一桌年夜飯,加上傳統習俗不能吃完,一定要「有春」(台語),象徵來年豐收之意,所以家家戶戶多少都有剩菜剩飯,再加上不浪費的觀念,讓這些原是美食佳餚的飯菜,便一再重覆加熱食用。
重覆加熱剩菜剩飯 升糖指數會更高
值得注意的是,家裡長輩因為惜物,可能更是要吃到完,才能結束「重覆熱菜」的命運。殊不知,這些剩菜剩飯,正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營養素經過不斷加熱、烹煮後蕩然無存,且烹調的方式不對,反而會轉成升糖指數高的易胖食物。
例如,冷飯若經長時間烹煮成稀飯,升糖指數會更高,更易導致肥胖,且因為食物經過多次烹煮後,水份會喪失,鹹度會增加,GI值也跟著提高,一旦GI值(升糖指數)提高、營養密度變低,飢餓感就會增加,若不控制飲食,終究會導致肥胖。
愛吃剩菜剩飯?三高族群要小心
面對年節剩菜剩飯所造成的肥胖隱憂,醫師提醒,烹調的方式不對,即使熱量對、份量對,還是會造成肥胖。建議剩菜最多只能吃1頓,且用熱水洗掉殘油再吃,滷好幾天的肉則應先將浮油撈掉。千萬不要想一勞永逸、煮一天吃好幾天。
剩菜剩飯 加熱最好不要超過2次
除此之外,要注意的是,一再加熱的剩菜剩飯,經由腸胃道代謝後,會產生硝酸鹽及亞硝酸鹽,都會在腸胃道中合成亞硝胺。亞硝胺會破壞人體的血色素,若大量吸收,不僅代表食物已經不新鮮,甚至恐會提高胃癌風險。
【健康小提醒】:
年菜一次不要煮太多,即使沒吃完,頂多再熱一次就好,最好不要超過2次;剩菜食物應放入冰箱儲存,若未放入冰箱保存,易滋生細菌導致腸胃炎;若有滷肉食物,應先撈掉浮油,切忌重複多次滷,以免普林含量高引發痛風。
來源分享
http://www.msn.com/zh-tw/health/topic/%e6%84%9b%e5%90%83%e5%8a%a0%e7%86%b1%e5%89%a9%e8%8f%9c%e5%89%a9%e9%a3%af%ef%bc%9f%e6%b8%9b%e9%87%8d%e5%90%8d%e9%86%ab%e5%8b%bf%e8%b6%85%e9%81%8e2%e6%ac%a1%ef%bc%8c%e5%b0%8f%e5%bf%83%e6%9a%b4%e8%82%a5/ar-BBxPoBO?ocid=spartanntp
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